Risotto ai Carciofi IGP di Paestum

RISOTTI AI CARCIOFI IGP DI PAESTUM

Il Risotto ai carciofi, è una antica ricetta, che appartiene alla cucina povera contadina, una ricetta semplice, ma gustosa e profumata. Una delle varietà più famose di carciofo è il Carciofo di Paestum. Paestum è un antico borgo della magna Grecia, localizzato in Campania, in provincia di Salerno, una frazione del comune di Capaccio, a circa 30 chilometri da Salerno. È situata nella Piana del Sele, vicino al litorale, nel golfo di Salerno, al nord del Parco nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Dopo questa breve curiosità, passiamo agli ingredienti e alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone

350 g di riso per risotti

olio extravergine di oliva q

1 cipolla media

4 cuori di carciofi

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

una noce di burro

parmigiano grattugiato

sale

pepe (a scelta)

Preparazione

Mentre fate scaldare il brodo vegetale, pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure, quelle esterne, fino ad arrivare al cuore, e per non farlo diventare nero, immergeteli in una ciotola con acqua e limone. I cuori di carciofo vanno in parte tagliati a fettine e in parte tagliati a piccoli pezzi, mentre i gambi vanno spellati e tagliuzzati, poi insieme alla cipolla tagliata grossolanamente e ai pezzi tagliati piccoli, vanno tritati. In una padella capiente antiaderente, si versa olio extravergine di oliva, si fa rosolare sia il trito che i carciofi tagliati a fettine, qualche minuto a fiamma vivace, prima di aggiungere il riso per la tostatura.

Si fa insaporire il riso e poi si sfuma ½ bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato il vino si aggiungono uno o più mestoli di brodo, fino a coprirlo completamente. Si fa cuocere a fuoco vivace con coperchio, aggiungendo se ce ne fosse bisogno, altro brodo vegetale. I tempi di cottura si aggirano tra i 15 e i 20 minuti. E’ importante non far asciugare troppo il riso, e neanche farlo rimanere liquido, deve apparire cremoso e compatto. A fine cottura si controlla di sale, si spegne la fiamma e si manteca con il burro, parmigiano grattugiato e pepe se è di vostro gradimento.